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猪肝，营养价值比较的高，在所有的动物内脏之中，猪肝也是推荐让大家经常食用的一种食物。“猪肝里毒素非常的多”，类似这样的说法我们也听说很多，但是凡事都要一分为二地去进行辩证以及分析，不可以人云亦云，千万不可以让这些断章取义的说法把猪肝一棍子给打死了。
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首先是猪肝的营养价值绝对是不容小觑的：
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肝脏是动物代谢以及储存营养物质的主要器官只有，所以猪肝（其中当然也包括其他动物的肝脏）首先就是一个“营养库”：
能做代孕的比较好的医院猪肝，除了富含蛋白质之外，而且还富含维生素A、维生素B2、维生素B12，叶酸、胆碱、铁、锌等。是人体补充维生素A以及血红素铁的良好来源。
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由于猪肝之中除了富含以上的各种营养素之外，还有大量的胆固醇以及嘌呤，所以建议吃猪肝的是需要注意适量，不可以吃的太多，建议正常人以及正在处于生长发育期的青少年们，还有就是月经期的女性朋友们来说。
每周可以食用1-2次左右，每次小于100克，差不多1个鸡蛋大小的量。对于老年人来说，每周食用1次，每次应该在50克足矣。
所以，孕妇、老年人以及患有缺铁性贫血的人群需要特别注意吃一点猪肝，因为补铁的效果是所有食补之中最好的，比较大的婴幼儿添加辅食的时候，只需要加一勺的肝泥，就可以
有效地供应相关的铁元素。
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盲症、干眼病以及角膜软化症等相关眼部疾病的人也需要多吃一点猪肝，因为其中含有非常丰富的维生素A改善眼睛的健康，古代医家之中记载都提到肝脏可以“补血”以及“明目”。
至于各位所提到的“猪肝里毒素很多”，这话当然也不假，但是这其实并不是猪肝本身的错。
如果动物本身就患有疾病，或者是过量的服用相关的药品亦或者是饲料之中有过多的重金属以及其他难以分解环境的污染物，这些成分都很有可能会在身体肝脏之中长期进行积累，如果您吃了这样的猪肝，当然会对身体有伤害了。
另外，还需要注意的一个问题是，猪肝胆固醇的含量相对比较的高，288毫克/100克，100克的生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还要略微的多一点儿，高脂血症患者确实不宜多食用猪肝。
正常健康人如果比较喜欢吃猪肝，建议每个月吃个一两次，用它来替代其他的肉类，每次不要超过100克。
关键还是要选择一些比较靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。选择购买有机、绿色胡总和是无公害类的食品，相对而言环境污染积累的危险性会更小一些。不要吃发生病变或者是不新鲜的内脏，而且一定要彻底的烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没有熟透的内脏。
那么应该如何处理肝脏才会更加安全哪？
首先，是购买的途径，购买的时候。最好是到信誉度比较高的超市进行购买，不要图便宜，去购买一些卫生条件以及不达标的。
其次、就是清洗的环节：
1、购买回来的肝脏，需要反复地用流动水彻底地清洗干净，以防毒素的残留。
2、清洗完了之后，再进行浸泡，长时间的浸泡有助于毒素的清除，可以采取切片浸泡更好。
最好、注意烹调的方式：
肝脏的烹调需要高温进行焖煮，注重宁烂勿生，必须要熟透，没有煮熟的肝脏都很有可能会有毒素的残留，以免引起食物中毒。
