【川菜】血旺鸡杂煲

【川菜】血旺鸡杂煲

资料：

主料：

鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。

辅料：

芹菜节、蒜苗节各100克。

调料：

小米椒节20克、野山椒终15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克、干生粉3克、豆瓣油15克。

建造：

1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽跟干生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，进滚水锅里汆一水后，捞出待用；

2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油；

3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再减小米椒节、野山椒终、子姜丝跟豆瓣酱一路炒香，进鸡血块并烹少量的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4、待烧至鸡杂入味时，淋入干生粉收汁，最初撒入芹菜节跟蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌便可。

提醒：

1、鸡血入锅后简单碎须要正在宰杀鸡的时间留神正在接血的大碗里参加大半碗净水并正在净水中调入少量食盐，待鸡血凝结后用90度开水烫生鸡血后用刀划开分块备用；

2、菜品正在烧制调味后参加鸡血块同烧入味，留神没有可能过多的翻动防备血块碎掉。

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